リンク集

関係法令と関連リンク

• 厚生労働省「シビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理」
  このページでは、シカやイノシシなど野生鳥獣肉の安全な消費のための衛生管理に関する情報がまとめられています。
  野生鳥獣は家畜と異なり、病原体を保有する可能性があるため、食品衛生法に基づく食肉処理施設の設置や営業許可が必要です。
  また、各自治体では衛生管理のためのガイドラインやマニュアルが用意されており、それらを参考に安全な処理が推奨されています。
  ジビエを楽しむ際には、十分に加熱するなど適切な調理が重要です。



• 厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」
  このページでは、ジビエ（シカやイノシシなど野生鳥獣の肉）の安全性を確保するための基準を示した資料です。
  捕獲から加工、提供までの衛生的な処理手順や、施設に必要な要件が解説されています。
  また、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理方法や、消費者が安全に楽しむための調理・保存の注意点も含まれています。
  このガイドラインは、業界の衛生管理と消費者の安心を支える重要な指針です。



• 厚生労働省「別紙カラーアトラス」
  このページでは、ジビエの安全な加工と衛生管理を支える具体的な手順や事例をまとめた補足資料です。
  施設の衛生基準や解体・加工方法、HACCPの実施例、記録管理の方法など、現場で活用できる実践的な内容が含まれています。
  業界関係者が安全なジビエ提供を行うための参考資料です。