概要
猪肉を使った贅沢なシチューです。独特の風味を持つ猪肉を、野菜と一緒にじっくり煮込むことで、柔らかく旨味のある一品に仕上げました。
材料（4人分）
- 猪肉（肩ロースまたはもも肉）：400g
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：1本
- じゃがいも：2個
- セロリ：1本（お好みで）
- マッシュルームまたはしめじ：100g
- 赤ワイン：200ml
- トマト缶（カットまたはホール）：1缶（400g）
- 水：200ml
- コンソメキューブ：2個
- ローリエ：1枚
- にんにく：1片（みじん切り）
- 小麦粉：大さじ2
- オリーブオイル：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
- パセリ：少々（飾り用）
作り方
- 下ごしらえ
猪肉は一口大に切り、塩こしょうを振って下味をつける。玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリは食べやすい大きさに切り、マッシュルームは薄切りにする。 - 猪肉を焼く
鍋にオリーブオイルを熱し、猪肉を焼き色が付くまで炒め、一旦取り出す。 - 野菜を炒める
同じ鍋でにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームを加えて炒める。 - スープのベースを作る
野菜がしんなりしたら小麦粉を加え、全体を混ぜる。赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすように中火で煮立てる。 - 煮込む
トマト缶、水、コンソメキューブ、ローリエを加え、炒めた猪肉を戻す。弱火にして1時間ほど煮込み、肉が柔らかくなるまで火を通す。途中でアクを取り、塩こしょうで味を調える。 - 仕上げ
お好みでバターを少量加えてコクを増す。
提供方法
- シチューを熱々の状態で深皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らして彩りを添える。
- バゲットやライ麦パン、またはバターライスを添えると、より一層美味しくいただけます。
寒い季節や特別な日に、猪肉の濃厚な旨味を楽しんでください。