概要
低温でじっくりローストし、肉汁を閉じ込めます。ハーブやワインでマリネがポイント。
材料
- 鹿肉のロース（約1kg）
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
- にんにく（2–3片、みじん切り）
- ローズマリー（数枝、または乾燥したもの大さじ1）
- オリーブオイル（大さじ2）
- バター（30g）
- 赤ワイン（150ml）
- 野菜（人参、玉ねぎ、セロリなど、適量）
作り方
- 鹿肉を塩と黒胡椒で下味をつける。
- フライパンで全体を焼き色がつくまで焼く。
- オーブンに移し、バターをのせ赤ワインを加え野菜を添える。
- 190℃で約25–30分ロースト。
- アルミホイルで10分休ませる。
- スライスして盛り付ける。
ポイント
- 内部温度を確認（55–60℃）。
- 赤ワインで風味豊かに。