概要
鹿肉を赤ワインやトマトソースでじっくり煮込み、旨味を引き出します。
材料
- 鹿肉（肩肉やすね肉、約500g）
- 玉ねぎ（1個、みじん切り）
- 人参（1本、乱切り）
- セロリ（1本、乱切り）
- にんにく（2片、みじん切り）
- マッシュルーム（200g、スライス）
- トマトペースト（大さじ2）
- 赤ワイン（300ml）
- ブイヨン（または水、500ml）
- ローリエ（1枚）
- タイム（数枝、または乾燥したもの小さじ1）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
- パセリ（飾り用、みじん切り）
作り方
- 鹿肉を一口大に切り、塩と黒胡椒をまぶす。
- 鍋で鹿肉を焼き色がつくまで焼く。
- 野菜を炒め、マッシュルームを追加。
- トマトペースト、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 鹿肉とブイヨン、ローリエ、タイムを加えて1.5–2時間煮込む。
- 塩と黒胡椒で味を調整し、盛り付けてパセリを散らす。
ポイント
- 時間をかけて煮込む。
- じゃがいもなど追加してアレンジも可能。