概要
鹿肉と豚脂を使ったソーセージで、スパイスやハーブを加えて風味豊かに仕上げます。
材料
- 鹿肉（挽き肉、約1kg）
- 豚脂（またはベーコン、約200g）
- 塩（約20g）
- 黒胡椒（小さじ1）
- にんにく（3〜4片、みじん切り）
- 乾燥ハーブ（タイムやローズマリーなど、お好みで小さじ1）
- 赤ワイン（100ml、または水）
- ソーセージの腸（羊腸や豚腸、適量）
- お好みでスパイス（パプリカやナツメグなど）
作り方
- 鹿肉と豚脂を冷やしておく。
- ミンチにして塩、スパイス、にんにく、ハーブ、赤ワインを加え混ぜる。
- ソーセージ用の腸に詰め、15〜20cm間隔で区切る。
- 冷蔵庫で1〜2日乾燥させる。
- 焼いたり茹でたりして調理。
ポイント
- 腸に詰めすぎないよう注意。
- 保存が利くので冷凍も可能。