概要
鹿肉を燻製にして作るスモークは、そのまま食べることができ、保存にも適しています。
材料
- 鹿肉（ロースや肩肉、約1kg）
- 塩（約30g）
- 砂糖（大さじ2）
- 黒胡椒（小さじ1）
- にんにく（2片、すりおろし）
- ローリエ（2枚）
- 乾燥ハーブ（お好みで大さじ1）
- スモークウッド（桜やヒッコリーなど、適量）
作り方
- 鹿肉をマリネ液に漬けて24〜48時間冷蔵。
- 水洗いして乾燥させる。
- スモークウッドで80〜100℃の低温で3〜4時間燻製。
- アルミホイルで包んで休ませ、スライスして提供。
ポイント
- 燻製の温度と時間は肉の厚さで調整。
- スモークウッドの種類で風味が変わる。